La caratteristica principale di questa ricetta è il fatto di essere realizzata unicamente con la farina di tipo 0 e con poco lievito! La nostra preparazione prevede anche una variante, abbiamo raddoppiato i tempi di lievitazione e dimezzato la dose di lievito di birra impiegato. A noi sperimentare non spaventa affatto, anzi ci stimola a scoprire sempre cose nuove. Il risultato vi sorprenderà, le vostre rosette saranno croccanti ed estremamente leggere, realizzarle a casa sarà d'ora in poi un gioco da ragazzi anche per voi!! La pazienza è un ingrediente indispensabile, soprattutto se deciderete di intraprendere la nostra strada!!! A voi la scelta sul da farsi, ma si sa che il tempo è tiranno e per questa ragione, abbiamo deciso di inserire nell'elenco ingredienti le dosi tradizionali. Allacciamo il grembiule, impastiamo e accendiamo il forno!!!
INGREDIENTI
600 gr Farina "0"
lievitazione tradizionale 3+1 ore
15 gr di lievito di birra fresco (in alternativa 4 gr di lievito di birra secco)
lunga lievitazione 6+2 ore
7,5 gr di lievito di birra secco
320 ml acqua
1 cucchiaino di zucchero
10 gr sale
1 cucchiaio di olio evo
PROCEDIMENTO
In una ciotola, disporre la farina a fontana con uno spazio nel centro. Nel frattempo in 30 ml di acqua appena tiepida, sciogliere il lievito e lo zucchero, poi lasciare riposare per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, aggiungere al centro della farina il lievito appena disciolto in acqua e zucchero e mescolare con una forchetta.
Versare quindi la restante acqua a temperatura ambiente, l'olio e il sale lontano dal lievito, mescolare il tutto e impastare energicamente per almeno 10-15 minuti fino a formare un panetto liscio, morbido e compatto.
Con un coltello effettuare un'incisione a forma di croce, coprire la ciotola con la carta trasparente da cucina, mettere il pane sotto la lucina del forno accesa.
Lasciare lievitare l'impasto per 6 ore se si è optato per il dimezzamento del lievito, altrimenti solo per 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgere l’impasto sul piano di lavoro e dividere il panetto in 10 parti uguali formando delle palline d'impasto di circa 90-100 gr cadauna.
Lasciare lievitare in forno in una teglia ricoperta da pellicola trasparente, i panetti ancora per 1 ora, sempre sotto la luce accesa (2 ore con la lievitazione lunga).
Dopo la seconda lievitazione, spolverizzate i panini con un pizzico di farina e con l'aiuto di un taglia mela schiacciateli conferendo loro la tipica forma di rosetta. Subito dopo, trasferiteli ben distanziati in una teglia ricoperta di carta forno.
A questo punto, cuocete le vostre rosette di pane croccanti a 230° in forno statico preriscaldato per 10 minuti, poi abbassate la temperatura e ultimate la cottura a 200° per altri 15 minuti.
UN CONSIGLIO
Per favorire la formazione di una croccante crosticina esterna, inserire nella parte bassa del forno durante la cottura un pentolino colmo d'acqua in grado di mantenere un elevato livello di umidità.
CONSERVAZIONE
In un sacchetto di carta conservare le rosette di pane, che dovranno essere consumate entro 2 giorni.
Dopo la cottura, le rosette di pane possono essere congelate.
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