Gli asparagi al supermarket ci tentano sempre, in loro troviamo sempre un valido alleato in cucina per soddisfare più ricette, anche le più strane come il risotto onda agli asparagi che abbiamo preparato al microonde qualche tempo fa (qui la ricetta), tanto per dirne una
Oggi abbiamo deciso di fare una quiche con funghi ed asparagi: una torta salata insomma, una di quelle cose che non delude mai!
Il risultato è stato ottimo! Tra l'altro noi abbiamo utilizzato la pasta matta aromatizzata al sesamo!
Volete vedere come si fa? Allora, avanti, preparatela con noi, e fateci sapere come è andata!
INGREDIENTI
Per la pasta matta
250 gr di farina 00
100 gr di acqua a temperatura ambiente frizzante
4 cucchiai di olio EVO
una presa di sale
2 cucchiaini di semi di sesamo
Per il ripieno
500 gr di funghi champignons
10-12 asparagi
2 uova
250 gr di ricotta
1 spicchio di aglio
una manciata abbondante di provolone a dadini
QB olio EVO del ponente ligure
QB prezzemolo
QB sale
QB pepe
PROCEDIMENTO
Come primo passaggio dedichiamoci alla pasta matta. Uniamo alla farina i semi di sesamo, l'acqua, l'olio e il sale. Formiamo un panetto liscio e compatto, avvolgiamolo di pellicola trasparente e facciamolo riposare, almeno mezz'ora.
Nell'attesa che passino i trenta minuti prepariamo il ripieno: laviamo e asciughiamo i funghi, tagliamoli a fettine abbastanza sottili. Facciamo la stessa cosa con gli asparagi, mantenendo intestate le punte. Mettiamoli insieme in una casseruola con dell'olio nel quale starà imbiondendo uno spicchio d'aglio. Trifolateli, aggiungendo il prezzemolo sminuzzato al coltello, pochi minuti prima di spegnere il fuoco, salando e pepando. Togliete lo spicchio d'aglio a fine cottura.
In una boule di vetro, poneteci la verdura trifolata, le uova sbattute leggermente, la ricotta.
Con una frusta lavorate il composto, mischiandolo per amalgamarlo uniformemente. Assaggiate per aggiustare di sale.
Stendete la pasta fino ad un spessore 1-2 millimetri: Dovrà essere un velo, che riporrete in una teglia unta d'olio dal diametro di 24-26 cm. Ricoprite il fondo con il ripieno appiattendolo il più possibile. Cospargete la superficie con il provolone ridotto a dadini.
Richiudete i bordi verso l'interno e spennellateli di olio.
In forno a 22o gradi per 30-40 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata.
Consumatela tiepida o fredda. Sentirete ad ogni moroso come l'aggiunta del sesamo faccia la differenza!
Se non la finite subito, potete surgelarla già tagliata a fette come abbiamo fatto noi,
Buon appetito!
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