La Panissa è un piatto tipico della cucina ligure e come la farinata, si prepara con farina di ceci e acqua.
La farinata si cuoce unicamente in forno, mentre la panissa, a fuoco lento sul fornello.
La panissa è un piatto povero ma molto nutriente, può essere gustata nei modi più svariati.
Si può mangiarla calda o tiepida condita con olio e limone, fritta e servita dentro un cartoccio come nella migliore tradizione dello street food, fredda in insalata oppure saltata in padella con dei cipollotti.
INGREDIENTI
250 gr farina di ceci
1 lit acqua
5 gr di sale
Q.B. pepe nero
Q.B. olio extravergine d'oliva
PROCEDIMENTO
Setacciare la farina di ceci all’interno di una ciotola capiente aggiungere il sale, il pepe e versare l’acqua a filo, mescolando con una frusta la farina per evitare la formazione di grumi.
Versare tutta l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferirlo in un tegame.
Cuocere il preparato a fiamma bassa mescolando di continuo con la frusta fino a quando il composto non risulti più sodo, a questo punto continuare a girare con un cucchiaio di legno.
Proseguire a mescolare finchè la panissa non si staccherà dalle pareti del tegame. In base al tipo di pentola e al calore della fiamma, la cottura può variare dai 30 ai 50 minuti circa.
A questo punto, lasciare raffreddare la panissa dentro un piatto fondo e gustarla come più si preferisce.
Noi l'abbiamo preparata in due modi: calda con olio e limone e fredda in insalata a cubetti, con sale, pepe nero, limone e cipollotti crudi affettati.
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