I falafel sono una tipica pietanza del Medioriente, si tratta di piccole a base di legumi (ceci, fave o fagioli) speziate con prezzemolo, cumino o coriandolo e poi fritte. In Europa le rosticcerie turche le hanno introdotte come alternativa vegetariana al Kebab.
I falafel di solito si servono con hummus, salsa allo yogurt o maionese di soia dentro il tipico pane arabo soffice, basso e che si arrotola, la pita.
Vi proponiamo una versione salutare dei falafel, cucinati al forno anziché fritti. Non resta che allacciare il grembiule e correre con noi in cucina a prepararli!
INGREDIENTI
500 gr ceci precotti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 mazzetto di prezzemolo fresco (oppure 1 cucchiaio di prezzemolo essiccato)
1 pizzico di pepe nero
2 prese di sale fino
per spennellare
olio evo q.b.
per la salsa allo yogurt
170 gr di yogurt greco
1 ciuffo di menta (facoltativo qualche foglia di basilico)
1/2 limone
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere in un mixer la cipolla tagliata grossolanamente insieme ai ceci precotti, aggiungere l'aglio tritato o tagliato a fettine sottili. Aggiustare di sale, insaporire con il cumino e il pepe e unire il prezzemolo essiccato.
Azionare le lame per ridurre gli ingredienti in poltiglia e nel caso si sia deciso di utilizzare il prezzemolo fresco, aggiungerlo in questa fase della preparazione. In questo caso, il prezzemolo dovrà essere però tritato a parte e aggiunto solo dopo al composto. Qualora infatti, venisse inserito direttamente nel mixer rilascerebbe troppa acqua.
Amalgamato bene il tutto, trasferire in una terrina il preparato e coprirla con la carta trasparente per alimenti. Lasciare riposare il composto per circa 1 ora in frigo, in modo che possa compattarsi al meglio e rassodare al punto giusto.
Trascorso il tempo necessario, con l'aiuto di un cucchiaio o semplicemente con le mani, realizzare delle piccole palline schiacciandole leggermente per conferire loro la forma tipica dei falafel.
A questo punto ricoprire una teglia o una leccarda con un foglio di carta forno, quindi adagiarvi sopra i falafel leggermente distanziati l'uno dall'altro. Prima di infornare spennellarli con olio extravergine d'oliva, poi cuocere a 200 gradi in forno statico preriscaldato per 15 minuti circa.
Qualora a fine cottura i falafel risultassero ancora troppo chiari in superfice, sistemarli ancora sotto il grill per qualche istante nel ripiano centrale del forno, fino a perfetta doratura.
Servire i falafel insieme alla tipica salsa di accompagnamento a base di yogurt greco e con del buonissimo hummus. Buon appetito!
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