FOCACCIA GENOVESE SECCA

Avete presente la focaccia "secca" che spesso vendono nei supermercati in scatole di plastica, o dal panificio? Quella che si conserva per tantissimi giorni. Spesso ha costi proibitivi e allora....perché non farsela in casa? È davvero facile e veloce!

INGREDIENTI (per due teglie 30X40 o 35X35)

500 gr di farina 0

300 gr di acqua

65 gr di olio EVO del ponente ligure

12 gr di sale

2 gr di lievito di birra secco (6 se fresco)

5 gr di malto/miele/zucchero a scelta

QB sale grosso

PROCEDIMENTO

Potete procedere sia a mano che con la planetaria: noi abbiamo optato per usare la nostra KitchenAid Artisan, nella quale abbiamo versato la farina , l’acqua, il lievito, il malto (o l'agente zuccherino scelto). Iniziate ad impastare e a filo aggiungete l'olio, una volta assorbito aggiungete il sale , impastate ancora qualche minuto.

Dividete l'impasto in due parti e, generosamente cospargete entrambe le teglie di abbondante olio evo del ponente ligure.

Schiacciate gli impasti con le mani, non dovrete stenderla molto in questa fase.

Coprite e lasciate lievitare per un'ora abbondante. Passato questo tempo allargate l'impasto per coprire tutta la superficie, fate lievitare per altri 45 minuti.

Spennellate l'intero impasto con dell'olio e fate un giro abbondante con il sale grosso.

Con una rotella tagliapizza, pretagliate l'impasto nella teglia nelle pezzature che vorrete ottenere.

In forno per 240 gradi statici fino a doratura (state molto attenti che non si bruci, saranno sufficienti al massimo dieci minuti).

Fate raffreddare e conservate una volta raffreddata per qualche giorno in una busta aper il pane.

Una vera leccornia.