Oggi avevamo voglia di una focaccia un po' "grezza", impastata con farine "antiche".
Abbiamo così deciso di miscelare i gusti intensi della farina di farro, e una di tipo 2 semi integrale.
Anche la farcitura doveva essere semplice e soprattutto di stagione!
Abbiamo così creato la FOCACCIA CON ASPARAGI E PACHINO.
INGREDIENTI
250 gr farina di farro BIO
250 gr di farina di tipo 2 BIO
2 cucchiai di Olio EVO del ponente ligure
10 gr di lievito di birra fresco (o 3 gr di quello secco)
15 gr di sale
340 gr di acqua
1 cucchiaio abbondante di semi di zucca
10 asparagi
150 gr di pomodori pachino
PROCEDIMENTO
Mescoliamo le farine in una ciotola per planetaria, sbriciolate il lievito direttamente con le mani senza farlo sciogliere prima, metà acqua. Cominciamo ad impastare accendendo la nostra KitchenAid (o a mano) a bassa velocità. Incorporate la restante acqua e i semi di zucca. Quando l'acqua sarà assorbita, aggiungere l'olio a filo e per ultimo il sale.
L'impasto va lavorato per almeno dieci minuti fintanto che non incorderà.
A quel punto, date due pieghe "a fazzoletto" e lasciate riposare in una ciotola unta di olio per un paio d'ore o fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo sbollentate in acqua salata per due minuti gli asparagi, precedentemente lavati e puliti, oppure cuoceteli al vapore per cinque minuti, non di più.
Tagliate i pomodori pachino in due: private loro dell'interno con i semini e lasciateli scolare.
Quando l'impasto sarà raddoppiato, stendetelo in una teglia 35 per 35 o sulla leccarda del forno: in entrambi i casi dovrete ricoprire di carta forno unta leggermente.
Allargate l'impasto imprimendo in maniera significativa le dita nell'impasto.
Disponete gli asparagi e i pomodorini a strisce diagonali. Salate la superficie.
Fate lievitare un'altra ora, a quel punto date un giro d'olio delicatamente ed infornate a 250 gradi per 15 minuti circa.
Sfornate, aspettate che la focaccia si intiepidisca sopra una gratella e ...
Buon appetito!
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