Siamo liguri, la nostra focaccia per noi è qualcosa di straordinario. Ma un'altra ci ha conquistato con il suo sapore più rustico e dalla fantastica consistenza croccante.
Parliamo dela focaccia barese, oggi protagonista sulla nostra tavola.
Vediamo come prepararla:
INGREDIENTI
350 gr di farina 0
250 gr di semola
150 grammi di patate lesse
20 gr olio EVO pugliese (non ligure, in questo caso)
350 gr di acqua
3 grammi di lievito di birra secco
5 gr di zucchero
10 gr di sale
QB origano
1 manciata abbondante di olive in salamoia
una decina di pomodori maraschino
PROCEDIMENTO
Impastata a mano o con l'aiuto di una planetaria il risultato in gusto sarà il medesimo, quindi cominciamo!
Versate le farine, 300 grammi di acqua (50 gr teneteli da parte), il lievito e lo zucchero in un recipiente e iniziate a lavorare (con planetaria usate il gancio) per qualche minuto. Schiacciate le patate fredde direttamente con le mani dentro la ciotola e impastate lentamente.
Una volta che il tutto sarà liscio ed omogeneo aggiungete il sale e l'acqua rimanente. Dopo qualche minuto di lavorazione avrete un impasto liscio e aggiungerete a filo, molto lentamente, tutto l'olio fino a completo assorbimento. Fate riposare l'impasto per quaranta minuti a temperatura ambiente, spolverizzando la superficie di farina. Quando l'impasto sarà aumentato del 50 per cento. Prendete una teglia larga e ricoprite il fondo con mezzo dito d'olio (deve essere tantissimo) fai una palla dell'impasto lievitato e lasciala riposare per almeno altri 20 minuti. Passate questo tempo stendetelo fino ai bordi della teglia. A questo punto aprite in due i pomodori maraschino scolati dall'acqua in eccesso e dai semi interni (apriteli spaccandoli con le mani dentro un contenitore pieno d'acqua così sarà tutto più semplice) poneteli sulla vostra focaccia, insieme alle olive e spolverizzate con tantissimo origano. Infornate al max della temperatura (240/250 gradi) per 25 minuti.
Lasciatela raffreddare su di una griglia affinché l'aria passi anche sotto la focaccia e con il passare delle ore la vostra focaccia rimarrà croccante.
Godetevi questa goduria per il palato. Potete tagliarla in due e farcirla, come fanno a Bari con mortadella e mozzarella.
Buon appetito!
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