Una ricetta strepitoso in grado di coniugare in un solo risotto, la dolcezza del brachetto, la sapidità della gorgonzola e la nota amarognola del radicchio. Un equilibrio di sapori perfetto che manda letteralmente in visibilio le papille gustative!
INGREDIENTI
per la riduzione al brachetto d’Acqui
300 ml brachetto
190 ml di brodo
q.b. spezie (alloro in foglie, bacche di ginepro, pepe nero..)
1 scalogno
15 g burro
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio raso di amido di mais (maizena)
per il risotto
220 g riso carnaroli
3 bicchieri di vino brachetto d’Acqui
1 cespo di radicchio
1 scalogno
150 g di gorgonzola
750 ml brodo (15 gocce di virtù di brodo orogel in 750 ml acqua)
qb burro
per decorare il piatto
riduzione al brachetto d’Acqui
2 foglie di radicchio
50 g gorgonzola
PREPARAZIONE
della riduzione al brachetto
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nel burro dentro a un tegame, quindi unire il brachetto facendolo ridurre di circa un terzo del suo volume iniziale.
Aggiungere il brodo vegetale, gli aromi, lo zucchero e lasciare cuocere per circa cinque minuti. In un cucchiaio d’acqua fare sciogliere la maizena e unirla alla salsa in cottura.
La riduzione al vino rosso dovrà cuocere a fiamma bassa e addensarsi fino a raggiungere una consistenza leggermente cremosa, che veli il cucchiaio.
Con un colino a maglie strette, filtrare la riduzione e lasciarla raffreddare.
Mettere la riduzione al brachetto d’Acqui da parte e utilizzarla in accompagnamento al risotto radicchio e gorgonzola.
PREPARAZIONE
del risotto al radicchio e gorgonzola
Per prima cosa far rosolare con il burro lo scalogno tagliato finemente, aggiungere il riso e tostarlo per due o tre minuti. Infine, sfumare con un bicchiere di brachetto.
Unire al riso il radicchio tagliato a listarelle e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta i restanti bicchieri di vino
Una volta evaporato il vino, proseguire e ultimare la cottura del riso con il restante brodo.
A fuoco spento, una volta cotto il riso, mantecare con il gorgonzola a tocchetti.
Distribuire la riduzione al brachetto sul fondo di un piatto da portata, adagiarvi sopra il riso fumante, decorando il tutto con una foglia di radicchio rosso e una noce di gorgonzola. Buon appetito!!!
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