Questo pane al cacao con nocciole e mandorle apre le porte alla stagione più affascinante e colorata dell'anno, l'autunno!!!
Un pane rustico ideale da gustare con i salumi, i formaggi freschi, stagionati, spalmabili, il burro salato nordico, le verdure grigliate oppure accompagnato con creme dolci alla nocciola, al pistacchio, al caramello o al mascarpone.
Un pane super versatile che profuma di boschi e montagne. Il cacao amaro dal sapore intenso unito alla croccantezza della frutta secca, lo rendono davvero unico!
INGREDIENTI
550 farina 00
365 acqua temperatura tiepida
1 cucchiaino miele
1 cucchiaino sale
1 bustina lievito birra secco
40 g cacao amaro in polvere
40 g mandorle sgusciate e tostate
40 g nocciole sgusciate e tostate
per spolverizzare prima di infornare
q.b. cacaoamaro in polvere
PROCEDIMENTO
Dentro una ciotola capiente, unire il lievito di birra secco, la farina e il cacao amaro. Dopo le polveri aggiungere il miele, l'acqua tiepida a più riprese, amalgamando e impastando tutti gli ingredienti. Infine unire anche il sale al composto.
Lavorare energicamente il panetto, fino ad ottenere un impasto perfettamente incordato.
Sul piano di lavoro infarinato, ribaltare il panetto e allargarlo con le mani fino a formare un rettangolo. A questo punto, cospargere l'impasto con le nocciole e le mandorle già sgusciate e tostate.
A distanza di 30 minuti tra una piega e l’altra, lasciando riposare sul piano di lavoro, dare 3 giri di pieghe. Trascorsi 30 minuti dall'ultima piega a tre, riporre l'impasto in una terrina leggermente unta, e lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa il panetto coperto da un cannovaccio.
Trascorse 2 ore, trasferire il panetto sul piano di lavoro, pirlando e tirando delicatamente l'impasto, conferire al panetto la tipica forma tonda di pagnotta rustica.
Spolverizzare la superficie con il cacao amaro, praticando con un coltellino affilato il tipico taglio a croce.
Sopra una teglia rivestita con carta forno, trasferire il pane al cacao.
TEMPI DI COTTURA
Preriscaldare il forno alla temperatura massima, posizionando sul fondo del forno un pentolino colmo d'acqua.
Raggiunta la temperatura, infornare il pane e cuocere per 60 minuti, seguendo questi tempi:
(Con pentolino d'acqua)
10 minuti massima temperatura
10 minuti 220 gradi
10 minuti 200 gradi
(Senza pentolino d'acqua)
30 minuti 180 gradi
N.B.: Non aprire mai il forno nei passaggi di temperatura, tranne nell’ultimo passaggio per toglere il pentolino d'acqua.
Terminata la cottura, spegnere il forno e lasciare raffreddare il pane al suo interno, con lo sportello leggermente aperto.
CONSERVAZIONE
Il pane rustico al cacao può essere congelato, conservato ben chiuso dentro un sacchetto di carta per alimenti in luogo fresco e asciutto, oppure gustato tostato a distanza di qualche giorno dalla cottura.
Buon appetito!!!
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