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Immagine del redattoreS F O R N A T I

PAN BRIOCHE BICOLORE AL CACAO

Il pan brioche bicolore al cacao, è una ricetta semplice e veloce, una fetta di questo sofficissimo lievitato, un bel cappuccino fumante e la giornata inizia alla grande.


INGREDIENTI

per il pan brioche

310 g Farina tipo 00

210 g farina tipo 0 Manitoba

4,5 g lievito di birra secco oppure 10 g lievito di birra fresco

190 g latte

3 uova medie

135 g zucchero semolato

20 g miele dacacia

1 bustina di vanillina oppure un cucchino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale sale fino

90 burro a temperatura ambiente

50 g cacao amaro in polvere (per il gusto cacao)

30 latte (per il gusto cacao)


per la sfogliatura bigusto

20 g di burro


per lucidare il pan brioche

q.b. zucchero di canna liquido


PROCEDIMENTO

Nella ciotola della planetaria setacciare le farine poi aggiungere il latte e il lievito.

Iniziare a impastare alla velocità minima.


In più riprese aggiungere le uova una alla volta, incorporare il miele, la vanillina, il sale fino e il burro tagliato a pezzi un poco alla volta.


Suddividere l'impasto in due parti di uguale peso. Mettere una delle due parti nell’impastatrice aggiungendo il cacao e il latte fino a ottenere un panetto liscio, lucido e dal colore omogeneo.


Una volta pronte le due sfere d’impasto lasciarle lievitare dentro due ciotole coperte da pellicola alimentare fino al raddoppio del volume.


Terminata la prima lievitazione, stendere i due impasti in due rettangoli 20x40cm.


Adagiare lo strato al cacao sopra quello base già spennellato con 20 g di burro fuso, e premendo delicatamente per regolando accuratamente i bordi.


A questo punto, tagliare la parte sottostante (dalla metà in poi ) in strisce di 2 cm circa di larghezza, arrotolandole su se stesse.


Infine, partendo dalla parte lunga non tagliata, arrotolare il rettangolo bicolore su se stesso. Riporre il pan brioche dentro uno stampo per plumcake imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno.


Lasciare in lievitazione coperto con pellicola trasparente fino al raddoppio.


Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi C per circa 35 minuti. Far intiepidire il pan brioche bicolore e toglierlo dallo stampo.


Spennellare la superficie del pan brioche bicolore con lo zucchero di canna liquido, questo passaggio lo renderà bello lucido!


Buon appetito!!!




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