Il pan brioche bicolore al cacao, è una ricetta semplice e veloce, una fetta di questo sofficissimo lievitato, un bel cappuccino fumante e la giornata inizia alla grande.
INGREDIENTI
per il pan brioche
310 g Farina tipo 00
210 g farina tipo 0 Manitoba
4,5 g lievito di birra secco oppure 10 g lievito di birra fresco
190 g latte
3 uova medie
135 g zucchero semolato
20 g miele dacacia
1 bustina di vanillina oppure un cucchino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale sale fino
90 burro a temperatura ambiente
50 g cacao amaro in polvere (per il gusto cacao)
30 latte (per il gusto cacao)
per la sfogliatura bigusto
20 g di burro
per lucidare il pan brioche
q.b. zucchero di canna liquido
PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria setacciare le farine poi aggiungere il latte e il lievito.
Iniziare a impastare alla velocità minima.
In più riprese aggiungere le uova una alla volta, incorporare il miele, la vanillina, il sale fino e il burro tagliato a pezzi un poco alla volta.
Suddividere l'impasto in due parti di uguale peso. Mettere una delle due parti nell’impastatrice aggiungendo il cacao e il latte fino a ottenere un panetto liscio, lucido e dal colore omogeneo.
Una volta pronte le due sfere d’impasto lasciarle lievitare dentro due ciotole coperte da pellicola alimentare fino al raddoppio del volume.
Terminata la prima lievitazione, stendere i due impasti in due rettangoli 20x40cm.
Adagiare lo strato al cacao sopra quello base già spennellato con 20 g di burro fuso, e premendo delicatamente per regolando accuratamente i bordi.
A questo punto, tagliare la parte sottostante (dalla metà in poi ) in strisce di 2 cm circa di larghezza, arrotolandole su se stesse.
Infine, partendo dalla parte lunga non tagliata, arrotolare il rettangolo bicolore su se stesso. Riporre il pan brioche dentro uno stampo per plumcake imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno.
Lasciare in lievitazione coperto con pellicola trasparente fino al raddoppio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi C per circa 35 minuti. Far intiepidire il pan brioche bicolore e toglierlo dallo stampo.
Spennellare la superficie del pan brioche bicolore con lo zucchero di canna liquido, questo passaggio lo renderà bello lucido!
Buon appetito!!!
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