Una ricetta ideale per chi vuole ridurre il consumo di zuccheri senza rinunciare alla dolcezza, un biscotto salutare fatto in casa e impastato senza burro.
Abbiamo sostituito lo zucchero con
l’eritritolo, un dolcificante naturale che ha lo stesso aspetto e sapore dello zucchero, ma è caratterizzato da un apporto calorico quasi nullo e un indice glicemico pari a zero.
L'utilizzo dell'eritritolo nei dolci riduce drasticamente gli zuccheri semplici in essi contenuti senza rinunciare al gusto. Il sapore dell’eritritolo, non presenta il tipico retrogusto dei dolcificanti sintetici o semisintetici.
INGREDIENTI
150 g farina 00
150 g farina di riso
50 g maizena
100 ml olio di oliva
150 g eritritolo
1 uovo
150 g di mirtilli
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio raso di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
q.b. zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Dentro una ciotola di vetro capiente, setacciare le farine, la maizena e il lievito per dolci, poi unire l’eritritolo al posto dello zucchero e un uovo.
Aggiungere anche l’olio d’oliva impastando il preparato risulterà inizialmente piuttosto sabbioso, piu tardi leggermente appiccicoso.
Unire poi l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Ottenuto un panetto piuttosto elastico, versare nell’impasto i mirtilli.
Una volta inglobati perfettamente i mirtilli, rivestire una leccarda da forno con carta forno, dove andranno deposti i biscotti
Essendo l’impasto piuttosto molliccio, aiutarsi nella realizzazione dei biscotti con una paletta porzionatrice per gelato o un semplice cucchiaio.
Ottenute le singole sfere d’impasto, passarle mano a mano dentro una ciotola di vetro colma di zucchero a velo, riporle sulla leccarda e appiattirle leggermente.
Ripetere la stessa operazione per tutti i biscotti posizionandoli sopra la carta forno ben distanziati l’uno dall’altro, dovendo ancora crescere in cottura.
Terminata la preparazione di tutti i biscotti, cuocerli in forno statico preriscaldato a 190 gradi C per circa 30 minuti, assicurandosi prima di sfornare, che siano perfettamente cotti sia sotto che sopra.
Lasciare raffreddare e gustare! Buon appetito!
CONSERVAZIONE
I biscotti soffici ai mirtilli potranno essere conservati per almeno una settimana chiusi ermeticamente in una scatola di latta, in luogo fresco e asciutto.
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