Questa è la torta per eccellenza, per qualsiasi tipo di ricorrenza farete un figurone!
La torta fragole e panna lascerà a bocca aperta i vostri invitati, la vostra mamma, la vostra lei o il vostro lui! Oppure con un po' di sano egoismo, preparatevela direttamente per voi...
Ecco come procedere!
INGREDIENTI (per teglia da 24 cm) 6 uova 60 ml acqua 250 gr di zucchero 300 gr di farina 00 1 buccia di limone grattugiata 1 bustina di lievito per dolci Ingredienti per la farcitura 3 tuorli 65 gr di zucchero 25 gr di amido di mais 250 ml di latte intero 1 bacca di vaniglia 1 buccia di limone 500 gr di fragole 350 ml di panna da montare Ingredienti per la bagna succo di fragole q.b. acqua q.b. 1 bicchierino di limoncino Ingredienti per decorare 300 gr fragole 300 ml di panna da montare (panna già zuccherata oppure aggiungere 30 gr di zucchero a velo) PROCEDIMENTO Per prima cosa, separare i tuorli dagli albumi e montare i bianchi a neve ferma. In un contenitore a parte, montare i tuorli con l'acqua bollente, iniziando a mescolare e poi aggiungendo lo zucchero. Con le fruste elettriche alla massima velocità, montare il composto finché non risulti denso e spumoso. A questo punto, unire la farina, il lievito per dolci, la buccia di limone grattugiata e continuare a montare. Infine, con l'aiuto di una spatola e con movimenti decisi dal basso verso lato, incorporare delicatamente gli albumi evitando che questi non si smontino. Versare l'impasto della torta all'interno di una teglia a cerniera già imburrata ed infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo, tagliare le fragole a pezzettini e lasciarle a macerare in una bowl di vetro ricoperte con 4 cucchiai di zucchero semolato. Il succo di fragole servirà per la bagna della torta. Per preparare la crema pasticcera, montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero, unire la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. A filo aggiungere il latte, facendo amalgamare il preparato. In un pentolino versare la crema con una scorza di limone, mettere sul fuoco a fiamma moderata e far cuocere avendo cura di continuare a girare la crema per scongiurare il formarsi di sgradevoli grumi. Quando la crema pasticcera si inizierà ad addensare, togliere la scorza di limone, mescolare con energia la crema. Una volta trasferita in una ciotola, coprire la crema pasticcera con la pellicola trasparente e farla raffreddare. Con uno scolapasta a maglie sottili, é giunto il momento di scolare le fragole e dividere la polpa dal succo. Mettere la crema ormai fredda e le fragole in un recipiente, montare 350 ml di panna, poi aggiungerla alla crema, facendo attenzione a mescolare dolcemente per non smontare il composto. Tagliare la torta orizzontalmente in 3 dischi. Per i più esperti utilizzare un coltello affilato a lama lunga, oppure servirsi dell'apposito filo metallico per tagliare le torte. Mettere il primo disco sopra un piatto da portata, bagnarlo con il succo di fragola allungato con un poco di acqua tiepida, zucchero e un bicchierino limoncino o altro liquore a piacere. Farcire quindi con metà della crema alle fragole, riporre un altro strato di torta, quindi bagnare e ricoprire con la farcia restante. Bagnare il terzo disco, chiudere la torta alle fragole esericitando una leggera pressione su tutta la superficie, in modo che il ripieno possa distribuirsi uniformemente. Montare la restante panna e ricoprire tutta la superficie della torta aiutandosi con una spatola per dolci. Poi, utilizzando un sac à poche con punta a stella, decorare la torta con ciuffi di panna montata e le fragole. Una volta pronta, riporre in frigo la torta per almeno un paio d'ore prima di servirla.
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