Nata da un errore culinario dovuto alla fretta, la Tarte Tatin è diventato un classico della tradizione francese. Di essa ne esistono moltissime versione: con le pesche, le prugne o le pere. Ma quella originale, che vi presentiamo oggi, prevede le mele.
INGREDIENTI 4 Mele grandi (preferibilmente chantecler) 6 cucchiai di zucchero fiocchi di sale (in assenza sale tradizionale) q.b. per la pasta brisée 250 gr Farina 00 100 ml di olio di semi di mais o girasole 1 Tuorlo 50 ml acqua sale fino q.b per il caramello 160 gr zucchero 65 gr burro a temperatura ambiente 80 ml Acqua PROCEDIMENTO Per realizzare la pasta brisée, in una ciotola versare la farina 00 già setacciata, l'olio, l'acqua, un tuorlo d'uovo e due generosi pizzichi di sale. Trasferire l'impasto sopra un piano di lavoro e lavorarlo energicamente in modo da amalgamare completamente gli ingredienti. Ottenuto un panetto compatto, metterlo da parte ricoperto da una pellicola trasparente. Nel frattempo, sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle in quattro spicchi grandi. Una volta pronte, riporle in un recipiente e cospargerle con qualche goccia di succo di limone, evitando così che possano ossidarsi a contatto con l'aria. In un un pentolino antiaderente, versare lo zucchero semolato e l'acqua, poi caramellare lo zucchero facendo roteare il composto ma senza mescolare. Dopo circa 5 minuti lo zucchero ormai sciolto, avrà già assunto il tipico colore nocciola del caramello. Aggiungere il burro tagliato a pezzettini e roteare ancora il pentolino fino al completo scioglimento del burro. Spostare dalla fiamma il caramello e versarlo caldo, ma non bollente, in uno stampo già imburrato di 22 cm di diametro. Si sconsiglia l'utilizzo di una teglia a cerniera, poiché comporterebbe una forte fuoriuscita di liquidi durante la cottura. A questo punto, sistemare sopra il caramello, le mele con la parte rotonda rivolta verso il fondo della stampo. I pezzi di mela dovranno essere posizionati molto ravvicinati tra loro, evitando di lasciare troppi spazii vuoti. Ricoprire tutta la superficie e una volta terminato, spolverizzare ancora le mele con qualche cucchiaio di zucchero per favorire una migliore cristallizzazione. Come tocco finale, cospargere con dei fiocchi di zucchero per esaltare al meglio tutti i sapori. Con un mattarello, stendere la pasta brisée sopra un foglio di carta forno, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. A questo punto, con un movimento secco e deciso, ribaltare con l'aiuto della carta forno, la pasta sopra le mele Cercando di non tagliare via tutto la pasta in eccesso, ripiegare delicatamente verso l'interno, la parte esterna dell'impasto. Spingere e arricciare quanto più pasta possibile sulla superficie della torta, in modo che la base risulti più solida. Con l'aiuto di un coltello, eliminare l'impasto in eccesso e spingerlo con cura lungo i bordi dello stampo, il più a fondo possibile.Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Una volta sfornata, lasciare raffreddare la Tarte Tatin per almeno mezz'ora prima di ribaltarla con l'aiuto di un piatto. Si può accompagnare questo dolce con del gelato alla vaniglia o della panna montata. Buon appetito!
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