Una torta che non vi deluderà. Questa è una promessa.
Dalle strade della grande mela, arriva oggi per voi la
PECAN PIE, con pasta al cioccolato, proprio per accontentare tutti!
Davide ha girato per voi una video ricetta ad hoc.
Sotto il video, come al solito, ingredienti e procedimento.
INGREDIENTI
per una teglia di 26 cm
125 gr di burro freddissimo
225 gr di farina tipo 0
15 gr di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di sale
18 gr di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
4 cucchiaia di acqua fredda
per la farcia
250 gr di noci pecan
225 ml di scioroppo di zucchero di canna
340 gr di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
75 gr di burro
110 ml di panna liquida intera
5-6 uova a seconda della grandezza
2 pizzichi di sale
PROCEDIMENTO
In una planetaria munita di gancio a foglia michoiate tutti gli ingredienti "secchi" insieme al burro, aggiungendo lentamente l'acqua fredda, fino ad ottenere una palla di pasta omogenea che farete riposare in frigo per un'ora. Passato il tempo, stendete la past ain modo tale che il dimatro risulti 3 cm in più ripsetto alla vostra teglia. Imburrate ed infarinate la tortiera ed adagiateci la pasta: fatela aderire bene ai bordi e riponetela in frigo per un'altra ora.
Riscaldate il forno a 180 gradi. Tirate la teglia fuori dal frigo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, rivestitelo con carta forno sul quale adagerete delle sfere di ceramica o dei fagioli secchi per un acottura alla cieca. Infornate quindi per 15 minuti, dopodiché scoprite e fate cuocere per altri 5 minuti.
Dedicatevi alla farcia: mettete le noci pecan a tostare nel forno a 180 gradi per dieci minuti, lasciatele raffreddare e frantumatele con un coltello grossolanamente.
In una pentola antiaderente scaldate lo sciroppo di zucchero di canna, lo zucchero di canna, il sale, il burro e l'estratto di vaniglia. A fiamma bassa, sciogliete lo zuccherro e sfiorate il bollore: a quel punto togliete dal fuoco. Aggiungete la panna e mescolate fino a far raffreddare. Unite le uova al composto una alla volta aiutandovi con una frusta o spatola in silicone.
Distribuite le noci pecan sul fondo della pasta precotta e versateci lentamente sopra il composto di zucchero e panna.
Infornate per 40 minuti a 180 gradi. La farcitura dovrà risultare ancora leggermente molle al centro. Spennellate i bordi con sciroppo di zucchero di canna. Lasciatela raffreddare prima di gustarla, magari accompagnata con una pallina di gelato alla vaniglia.
Il consiglio è quello di farla il giorno prima e conservarla in frigo.
SFORNATA!
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