Questa è una tipologia di focaccia, molto tipica del zona del levante ligure, noi l'abbiamo mangiata a Portofino, in varie occasioni. L'impasto che vi presentiamo, differisce di molto dalla ricetta della focaccia genovese che abbiamo pubblicato, tempo fa.
È tuttavia da provare, in la focaccia alla salvia ha un'aroma davvero particolare ma molto fresco e delicato al palato.
Vediamo insieme cosa ci occorre e come prepararla!
INGREDIENTI (per una leccarda)
500 gr di farina 00
280 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaio di olio di oliva EVO
15-20 foglie di salvia fresca
Per spennellare
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
PROCEDIMENTO
Come prima cosa sminuzzatela finemente le foglie di salvia su un tagliere con la mezza luna.
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, dopodiché iniziare ad impastare aggiungendo a più riprese la farina e la salvia . Con l'ultima aggiunta di farina fate assorbire anche l'olio e il sale. Continuate a battere per 7-8 minuti su una spianatoia fino ad ottenere una palla liscia e sostenuta. Rimettete nella ciotola unta di olio e far raddoppiare (a seconda della stagione 1 o 2 ore). Passato il tempo, prendete la leccarda, ungetela di olio, e rovesciateci delicatamente l'impasto e lasciatelo riposare 15 minuti. Stendete poi l'impasto tirandolo verso i bordi e lasciate riposare 30 minuti.
Riprendere la teglia, e affondate le punta delle vostre dita nell'impasto per dare forma alla vostra focaccia. Lasciate lievitare due ore o fino ad un abbondante raddoppio dell'impasto.
Date un giro deciso di sale, e procedete a spennellare con la olio e acqua.
Infornare a 220 gradi per 20-25 minuti.
La focaccia è pronta! Il suo aspetto è più alto e rispetto alla genovese classica che invece è più schiacciata.
Buon appetito
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